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09-05-20總統就職一年之焦糖蒸布丁!

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緣起於瞎逛blog時看到的食譜
備齊了材料,晚上就動起手啦。弄完時都快十二點囉… =___=~
不過隔天吃冰涼的蒸布丁,還真有那麼點樣子耶!
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材料a:
鮮奶………350c.c.
鮮奶油……50c.c.
全蛋………兩顆
蛋黃………一個
糖………40g

材料b:
白糖……40g

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做法:
1、將材料b放入長柄小鍋子中,瓦斯中小火加熱直到化掉,糖色變焦黑就離火。
2、步驟1的焦糖快速放入蒸盤或合適的容器中,因為焦糖很快就會硬硬的,所以稍微轉一下容器讓焦糖都平均的舖在盤底。
3、混合材料a輕輕攪伴,不要把多餘的空氣打入蛋液中,直到蛋奶液均勻。過篩多次直到覺的沒有泡泡、蛋汁清均為止。
4、步驟3的蛋奶汁倒入焦糖容器中。
5、燒鍋熱開水。將布丁液放入蒸鍋中,用中小火蒸40分鐘。鍋蓋與鍋子中可插入一支筷子,讓蓋與鍋不要密閉,避免火力過大把布丁蒸的都是孔洞。
6、用手輕觸表面不沾黏為原則。
7、取出放涼後可放入冷藏,食用時倒扣出即可。




檢討:
1、蒸鐵架太小,水放太少,蒸到三十分時水就快乾了,補充熱水導致降溫,延長了蒸的時間反而蒸過頭!
2、表面非常平滑,但是倒扣出來布丁體還是有很多孔洞。下次或許該把蛋奶液靜置1小時再倒比較好。而且因為今晚煮晚餐想說要來弄蒸布丁,需要一顆蛋黃,所以事先把蛋白蛋黃分離,蛋白就打到晚餐的玉米濃湯中,蛋黃則冷藏於冰箱,誰知道拿出來時硬掉,害偶的蛋奶汁一直打不均勻呀~~~~
3、焦糖不夠焦讓甜味太明顯。下次得煮的焦黑一點比較好。
4、沒有適合的容器像是深圓盤,只好用碗公,容易使裡外層受熱不勻。
5、或許有個天然的香草精一兩滴,會更香更濃呀~~~~(到哪裡去弄天然的香草精…)

大家動手試試吧!

食譜來源:http://www.wretch.cc/blog/trackback.php?blog_id=vivialwaysin&article_id=4684771

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